曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會長王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國茶》"圖說"系列的序言推送后，引起了讀者對這套叢書的極大興趣。現(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。今天推送的是該書第一章第二節(jié)："唐代：茶文化的定型"。這節(jié)用簡潔的文字，介紹了唐代茶文化的盛況與特點(diǎn)，闡述了為什么把這個(gè)時(shí)期稱為"茶文化的定型"時(shí)代。
唐代：茶文化定型
任何事物的發(fā)展，都有其前行的軌跡，茶文化也有其嬗變的歷程，諸如醞釀期、萌芽期等。而茶文化的定型，則在中國文化呈現(xiàn)萬氣象的唐代。
唐開元年間，由唐玄宗作序而頒行的《開元文字音義》正式確定了“茶”字。唐代茶葉及茶文化的興起，和整個(gè)唐代經(jīng)濟(jì)、文化昌盛是緊密相關(guān)的，當(dāng)然也離不開茶事的普及、茶藝的提高、茶學(xué)的繁榮等這幾個(gè)前提條件。
茶事興盛的客觀條件，是茶葉種植業(yè)的擴(kuò)大發(fā)展。唐代茶樹的人工栽培種植技術(shù)得到普遍的推廣，茶葉的加工技術(shù)也有較大發(fā)展。從陸羽《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載來看，當(dāng)時(shí)，全國種植茶樹的地方為八大茶區(qū)，遍及43個(gè)州郡，即今天的四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等14個(gè)省區(qū)，幾乎相當(dāng)于我國近代產(chǎn)茶地區(qū)。茶葉種植面積的擴(kuò)大，產(chǎn)量也隨之大幅提高，據(jù)陳椽《茶業(yè)通史》估算，德宗貞元九年(公元793年)全國產(chǎn)茶200萬擔(dān)，人均達(dá)3.64斤，創(chuàng)歷史最高水平。
同時(shí)，制茶工藝有了突破，發(fā)明了蒸青綠茶，而且規(guī)定了嚴(yán)格的制茶工序，如“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等。唐時(shí)，隨著制茶工藝的提高，出現(xiàn)了許多色香味俱佳的名茶，諸如劍南蒙頂山茶、東川的神泉小團(tuán)、峽州的碧澗明月等，甚至出現(xiàn)了貢品湖州紫筍茶和常州陽羨茶。
茶葉產(chǎn)量的巨增，茶葉制作的突破，也和當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的普遍化有關(guān)，茶不再單純作為藥品、祭品的形式出現(xiàn)，也不再是貴族士大夫所特有的享受品，此時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，出現(xiàn)了“比屋之飲”的局面。封演《封氏聞見證》寫得更詳細(xì)：“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”“霧日盡夜，殆成風(fēng)俗。始于中地，流于塞外。”由此可見，唐代飲茶已經(jīng)普及全國南北各地，成為具有文化意味的嗜好。
隨著飲茶風(fēng)尚的日益?zhèn)鞑?，飲茶的方法也有較大的改進(jìn)，開始注意茶葉的質(zhì)量，講究水的選擇，同時(shí)對烹煮方法和烹煮環(huán)境也越來越講究。
比如：唐人已開始追求茶的形、色、香、味，按陸羽《茶經(jīng)》中對八大茶區(qū)的評定，天下茶分上、中、下三等;而且根據(jù)土質(zhì)、氣候、生長條件的優(yōu)劣，明確指出“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”;還具體到“野者上、園者次。陽崖陰林。紫者上、綠者次;筍者上，牙者次;葉卷上，葉舒次”。
水的講究主要在清、潔、輕、甘、冽這幾個(gè)方面，《茶經(jīng)》中就界定“山水上，江水中，井水下”。和陸羽生活時(shí)代稍后的張又新著有《煎茶水記》，列有天下二十名水的次第。雖然后來有人對這二十次序有所質(zhì)疑，認(rèn)為與陸羽《茶經(jīng)》觀點(diǎn)不符，但無論如何，《煎茶水記》打開了人們的視野，加深了對茶藝中水的作用的認(rèn)識。
唐以前，茶具與食具是混用的，即使有飲用的器具也不甚講究，形制并不統(tǒng)一，是陸羽創(chuàng)造性地提出了“香茶配佳器”的要義。他在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)明、制作和規(guī)范茶具為“二十四器”，包括煮茶、飲茶、炙茶、貯茶等用具及其附件，還詳細(xì)介紹了每件器具的作用，以及用材、尺寸、式樣等?！恫杞?jīng)》中所記述的專門茶具，是中國茶具發(fā)展史上最早、最完整的記錄，也是對全國茶具的一次統(tǒng)一，還是對茶具的一次劃時(shí)代的提高和發(fā)展。
唐代茶文化從形成到定型，還有兩個(gè)值得注意的特征：
一是唐詩中出現(xiàn)了一批膾灸人口的茶詩。唐代飲茶之風(fēng)的興盛，也進(jìn)入了文人雅士的生活，反映到文學(xué)上，就是茶詩的大量出現(xiàn)。像陸羽、皎然、皇甫皇、顏真卿、皇甫冉、劉長卿、錢起、盧綸等著名茶人，都寫下了詠茶詩篇。就是當(dāng)時(shí)許多彪炳詩壇的大家，如李白、杜甫、劉禹錫、白居易、杜牧、溫庭筠、皮日休等，也留下不少茶詩佳構(gòu)。
《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中有“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！痹娭型ㄟ^飲茶七碗茶不同的感受，把茶提神醒腦，激發(fā)文思，凈化靈魂，與天地宇宙交融、凝聚萬象的功能描繪得淋漓盡致。
大詩人白居易也把茶引為知己，作過五十多首詠茶詩。他的人生追求在茶詩中也得以體現(xiàn)：“霧通行止長相伴”，無論霧通行止，皆以琴茶相伴;“盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝”，這才是閑居生活的境界。茶為詩助興，詩為茶揚(yáng)名，成為唐代茶文化的一大奇觀。
二是出現(xiàn)了文化屬性不同的飲茶圈，大致分為文人、僧侶、大眾以及宮廷這四個(gè)圈子。文人茶文化圈的主體，是活躍在文壇的詩人和文學(xué)家，包括畫家、書法家、音樂家等，茶能形成一種文化，能成為眾人喜愛的飲品，飲茶習(xí)俗的流行，這些文人士大夫起了推波助瀾的作用。僧侶茶文化圈的主體是生活在寺廟中的僧人。
唐代飲茶風(fēng)氣的盛行，與寺院的倡導(dǎo)與踐行是分不開的。僧人吃齋念佛、青燈苦修，飲茶成為他們生活的一部分，也是體悟佛性的“方便法廳”。大眾茶文化圈的主體是平民百姓，販夫走卒等。流汗出力，粗茶淡飯，融進(jìn)了他們的生命。正是大眾率真、率性的表露，使茶文化有了堅(jiān)實(shí)的基石和活力的樸素。
宮廷茶文化圈的構(gòu)成是帝王將相、皇親國戚，以及圍繞在他們周邊的達(dá)官貴人。在他們追求茶的高貴、器的價(jià)高、水的名珍、品的華彩的作用下，茶文化既走向精致、精彩、精當(dāng)，又以其過度的表現(xiàn)成為窮奢極欲的禍害，以至進(jìn)貢茶的朝廷命官袁高也發(fā)出了“茫茫滄海間，丹憤何由申”的慨嘆。
談及唐代茶文化，作為定型期的標(biāo)志之一，就是出現(xiàn)了具有劃時(shí)代意義的人物陸羽，以及他所著的中國茶學(xué)的開山之作，也是世界上第一本茶書的《茶經(jīng)》。因?yàn)橹挥羞@時(shí)，中國茶文化的基本架構(gòu)并借助文字的載體向更廣闊的空間和更久遠(yuǎn)的時(shí)間傳播。
陸羽(公元733—804年)，唐代復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，字鴻漸，自稱桑苧翁，又號竟陵子。時(shí)隔一千多年后的今天，有關(guān)他的身世早已湮沒難辨，留給我們的只有極少數(shù)的史料。但是，對陸羽為茶學(xué)所作的巨大貢獻(xiàn)，人們一直給予很高的評價(jià)。我國歷史上的茶人，無論文人、釋道，達(dá)官顯貴、甚至帝王，無不知陸羽之名，民間也尊稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
而《茶經(jīng)》自問世以來，在唐代即為人注目，《封氏聞見記》中有“楚人陸鴻漸為<茶論>……于是茶道大行，王公朝士無不飲者”的記錄;北宋詩人梅堯臣詩中也有“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”的句子;宋代陳師道在《茶經(jīng)》序中說：“夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始，羽誠有功于茶者也!”國外學(xué)者也有這方面的評述，英國人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中說：“中國學(xué)者陸羽著述第一部完全關(guān)于茶葉的書籍，于是在當(dāng)時(shí)中國農(nóng)家以及世界有關(guān)者，俱受其惠……故無人能否認(rèn)陸羽的崇高地位?！?/p>
時(shí)至今日，《茶經(jīng)》仍然是一本流傳最廣、影響最大、茶人最愛的茶書。除中文本外，《茶經(jīng)》還有英文、日文、韓文等多種譯本，受到世界的歡迎。
《茶經(jīng)》成書的時(shí)間，學(xué)者有不同的看法，比較普遍的意見是：為避“安史之亂”，唐至德元年(公元756年)，時(shí)年24歲的陸羽背景離鄉(xiāng)，流落江南，最后定居浙江湖洲。他研究茶事，積十年心得，于上元二年(公元761年)至寶應(yīng)元年(公元762年)撰寫《茶經(jīng)》初稿，后補(bǔ)充修訂，于唐化建中元年(公元780年)刻印問世。分3卷10節(jié)，約7000余字。
第一卷：一之源，講茶的起源、茶的性狀、名稱和品質(zhì);二之具，談采茶、制茶的用具;三之造，談茶葉的種類和采制方法。卷中：四之器，介紹煮茶、飲茶的器具;卷下：五之煮，講煮茶的方法、各地水質(zhì)的品第;六之飲，介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法;七之事，匯錄唐前歷代文獻(xiàn)有關(guān)茶的故事和藥效;八之出，介紹全國名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低;九之略，論述在特殊環(huán)境下可以省略一些制茶工具和飲茶器具;十之圖，提出把《茶經(jīng)》所述的內(nèi)容抄在素絹上張掛起來，以便日常學(xué)習(xí)記用。
《茶經(jīng)》雖然文字不多，內(nèi)容卻廣泛而精當(dāng)，對生產(chǎn)和飲茶風(fēng)氣都起了極大的推動作用。雖然一千多年來，茶葉生產(chǎn)和茶文化狀況都發(fā)生了巨大變化，但陸羽《茶經(jīng)》作為世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，成為歷代和當(dāng)今必讀的經(jīng)典。
